Сироп (или нектар) агавы в большинстве случаев производят из голубой агавы (Agave tequilana), которая растет на вулканических почвах Мексики, как правило, в штате Халиско.
Слово «агава» имеет греческое происхождение (agauos — «славная», «благородная», «великолепная», «достойная удивления»). Удивляет это растение один раз: в период цветения, прямо перед своей гибелью.
Голубая агава — растение с длинными мясистыми, заполненными соком, игольчатыми листьями голубовато-зеленого цвета, которые покрыты восковым налетом. По краям листьев есть шипы, как у алоэ.
Интересные факты:
- Некоторые ошибочно считают, что голубая агава — кактус. На самом деле голубая агава — суккулент семейства Амариллисовых.
- Листья голубой агавы не используют в производстве сиропа. Сок получают из сердцевины агавы — пиньи (от исп. piña). А листья остаются в поле и служат природным органическим удобрением.
- Сбор урожая агавы производят на 6–7 год жизни растения, когда содержание углеводов в пинье достигает пиковых значений.
- Из голубой агавы изготавливают не только сироп агавы, но и текилу, а также ткань, веревки и канаты, корм для животных, бумагу и биотопливо. Волокна голубой агавы, остающиеся после отделения инулиновой воды, идут на производство шляп, ремней, сумок, наполнителей матраса, ковров, салфеток и корзин.
- Сироп агавы может быть изготовлен из другого вида агавы.
- Подобно меду и кленовому сиропу, сироп агавы состоит в основном из двух сахаров: фруктозы (70–77 %) и глюкозы (16–21 %), которые отлично дополняют друг друга и подходят для здорового питания. Содержание сахарозы — очень низкое (не более 3 %).
- Гликемический индекс сиропа агавы гораздо ниже, чем у рафинированного белого сахара: 18–32 против 70.
- Сироп агавы на 25 % слаще столового сахара, поэтому его нужно меньше, чтобы добиться желаемой сладости, а значит гликемическая нагрузка сиропа мала. Таким образом, сироп меньше воздействует на уровень глюкозы в крови и выработку инсулина.
- Сироп агавы темного цвета меньше фильтруют по сравнению со светлыми сортами.
- Сироп агавы быстро растворяется в жидкостях и часто используется в качестве подсластителя для холодных напитков.
- Нерафинированный сироп агавы регулирует процесс пищеварения, успокаивает нервную систему, улучшает обмен веществ, выводит из организма лишнюю жидкость и помогает бороться с лишним весом.
- В умеренном количестве сироп агавы можно употреблять беременным женщинам и людям, страдающим диабетом. (Рекомендуется консультация лечащего врача).
- Сироп агавы слаще меда, но менее вязкий по консистенции. Между прочим, мед становится токсичным при температуре выше 37 °С, а сироп агавы выдерживает высокие температуры, не образуя вредных веществ.
- Сироп агавы бывает рафинированным и нерафинированным, т. е. «живым».
В чем РАЗНИЦА между ОБЫЧНЫМ (рафинированным) сиропом агавы И ЖИВЫМ?
- Процесс производства живого, т. е. нерафинированного, сиропа агавы занимает больше времени, чем изготовление обычного сиропа (4–5 дней против 24 часов).
- При производстве живого сиропа не используются никакие химические добавки. В производстве рафинированного сиропа могут применяться химические вещества. В любом случае, органическое происхождение того и другого сиропа — гарантия отсутствия каких-либо вредных компонентов.
- Живой сироп агавы меньше подвергается обработке. Кроме естественной ферментации путем низкотемпературного гидролиза, никакой дальнейшей термической обработки не предусмотрено.
- Инулиновую воду, из которой в итоге получается живой сироп агавы, выдерживают при постоянной температуре, так же, как, например, делают йогурт.
- При производстве живого сиропа агаву нагревают не выше 46 °С, а обычную — до 74 °С. Благодаря этому, в живом сиропе сохраняются витамины Е, К, А, В, D и группы В, железо, магний, кальций, калий, фосфор, натрий, цинк, медь, селен, смолы, эфирные масла и другие полезные вещества. В рафинированном сиропе агавы их практически нет. (Подробнее о производстве живого сиропа агавы читайте в статье «Производство живого сиропа агавы»).
- В живом сиропе присутствует полезный пребиотик — инулин, который регулирует работу желудочно-кишечного тракта. Конечно, его содержание гораздо меньше по сравнению с растущей агавой, однако достаточно для поддержания ЖКТ в норме. (Между прочим, инулин в большом количестве содержится только в агаве и корнях цикория). Инулин, к сожалению, разрушается при высокой температуре, поэтому при добавлении сиропа агавы в тесто, не стоит надеяться, что готовая выпечка будет содержать инулин. Рекомендуется выпекать при температуре не выше 180 °С, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ. Лучше использовать сироп агавы в сыром виде: добавлять во фруктовые салаты, теплые блюда и даже чай или кофе (не очень горячий).
- В отличие от рафинированного сиропа агавы, живой сироп содержит сапонины — вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, ингибируют рост раковых опухолей, дают противовоспалительный эффект и повышают тонус иммунной системы.
- За счет щадящей температурной обработки, в живом сиропе сохраняются фруктаны — вещества, которые лечат остеопороз, укрепляют костный аппарат, дарят чувство сытости и снижают аппетит. Причем в темном сиропе фруктанов больше.
- Содержание фруктозы в живом сиропе меньше, чем в рафинированном (70–77 % против 90 %). Кстати, фруктоза — природный сахар, который, например, содержится: в меде (40,5 г/100 г продукта), винограде (6,5), яблоках (5,9), бананах (5,9), грушах (5,6), вишне (5,4) и других продуктах. В отличие от сахара, фруктоза всасывается в кровь медленно, в течение нескольких часов, и преобразуется только в печени. Сахар же быстро распадается в желудочно-кишечном тракте, на большой поверхности, поэтому уровень глюкозы в крови растёт быстро в течение 1–2 часов. После употребления сахара человек чувствует резкий прилив сил и последующую усталость. Фруктоза заряжает энергией и не вызывает затем упадка сил. Фруктоза не вредит эмали зубов столь же губительно, как простой сахар, и не влияет на гормональный фон.В разумных количествах её могут употреблять все люди, включая тех, кто страдает инсулинозависимой формой диабета I типа.
- Оба вида сиропа агавы (живой и обычный) имеют низкий гликемический индекс, а значит, не вызывают резких скачков сахара в крови. И все же, если на полке магазина будут стоять два вида, стоит предпочесть живой сироп, помня о его питательной ценности.
Сертифицированный органический сироп агавы ORGANICA FOR ALL — живой продукт высочайшего качества, который изготавливают из сока голубой агавы Agave tequilana var. Weber.
Органический живой сироп голубой агавы ORGANICA FOR ALL сертифицирован немецкой организацией BCS Öko-Garantie GmbH (кодовый номер: MX-BIO-141). Органический сертификат гарантирует отсутствие ГМО, пестицидов, минеральных удобрений, химических добавок и других вредных веществ и технологий при выращивании агавы и производстве сиропа.
Нерафинированный сироп ORGANICA FOR ALL сохранил в себе практически все полезные свойства растения агавы, благодаря щадящему процессу производства.
Живой сироп голубой агавы ORGANICA FOR ALL:
- высококачественный органический продукт;
- богат витаминами, минералами, эфирными маслами, фруктанами, сапонинами и содержит не менее 5 % инулина;
- повышает метаболизм и иммунитет, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, практически не вызывает развитие кариеса, быстро поднимает настроение и способствует похудению;
- сохраняет свой цвет и консистенцию, не кристаллизуясь, в течение всего срока хранения, в отличие, например, от меда;
- не перебивает, а наоборот, дополняет вкус любого блюда;
- не содержит глютена и аллергенов;
- хранится при комнатной температуре.
Живой сироп агавы ORGANICA FOR ALL подходит для веганов, вегатарианцев, сыроедов и всех, кто следует принципам здорового питания, следит за потреблением сахара и не допускает резких скачков инсулина.
Питайтесь вкусно и сбалансированно, употребляя сироп агавы ORGANICA FOR ALL!
Сироп голубой агавы ORGANICA FOR ALL доступен в двух видах: «Агава голубая. Живой продукт» и «Агава со вкусом кленового сиропа. Живой продукт». Оба продукта можно приобрести у наших партнеров в разделе «Где купить».
Автор: Вика Шмидт
Фото: Олеся Углова
